Menús QR y cocinas con robots: la tecnología modela la nueva normalidad de los restaurantes

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El sector de la restauración esta siendo el último en recuperar la version tras el confinamiento. Con la vista puesta en la vuelta al trabajo, la tecnología se ha transformado en un aliado importante para sostener el virus a raya en bares y restaurantes.

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La llamada nueva normalidad, un periodo de tiempo indefinido entre el final del estado de alarma y la aparición de un tratamiento efectivo o una vacuna contra la COVID-19, estará marcada por el mantenimiento de ciertas medidas de higiene y distancia. El objetivo es recuperar al máximo la version económica evitando la aparición de nuevos brotes epidémicos.

Salvo Galicia, que ya ha abandonado el estado de alarma, el resto de comunidades estrenarán esa nueva normalidad el siguiente 21 de junio. Aunque corresponderá a los directores autonómicos regular las actividades, el Gobierno central ha aprobado un Real Decreto para marcar unas pautas.

Dentro de la hostelería, el decreto muestra que se mantendrán los aforos limitados, se tendra guardar la distancia de protección tanto fuera como dentro de los locales y habrá que reforzar las medidas de higiene. Además, desde la Secretaría de Estado de Turismo se ha anunciado una guia con medidas para la reducción del contagio por el coronavirus. ¿Qué papel esta jugando la tecnología en este acceso de vuelta a la normalidad?

Menús QR y robots que sirven cañas

robots camareros en el sector restauración

Minimizar el contacto fisico entre individuos ha comprobado ser la medida mas eficiente para contener la pandemia. En el sector hostelero, la reducción de los aforos y la eliminación de componentes compartidos, como cartas, ceniceros, videojuegos o periódicos, ha sido clave en la restauración de la actividad. Poco a poco, los aforos se van ampliando, sin embargo varias de las otras medidas han llegado para quedarse.

Los menús QR han sido una de las primeras iniciativas tecnológicas implementadas. Se intenta de un menú digital, que puede ser el mismo que esta habilitada en la web(www) o, incluso, con el que accedemos a las plataformas de comida a domicilio, pese a que además funciona una foto o un documento. Los consumidores acceden a este menú a través de un código QR impreso y colocado en cada mesa y en distintos puntos del local. Solo con escanearlo desde sus dispositivos, cada persona puede consultar la carta.

Este cambio en los hábitos para minimizar contactos además puede impulsar la digitalización de los pagos y la mayor penetración de tecnologias contactless, tal como se pudo experimentar durante el confinamiento. Por otro lado, ciertos tipos de restaurantes, como los de comida rápida, podrían visualizar reforzadas varias tendencias con las que ya venían experimentando, como el auge de los quioscos interactivos o las programas móviles para solicitar la comida en el propio local sin interaccionar con otras personas.

Hay además establecimientos que han dado un paso mas y están comenzando a experimentar con la robotización de ciertos servicios. Por ejemplo, la compañia española Macco Robotics, que se dio a saber con su robot camarero, ha comenzado a probar en Sevilla su brazo robot apto de tirar cañas. El objetivo, de nuevo, es minimizar el contacto entre individuos para disminuir las probabilidades de contagio.

IoT, big data e inteligencia artificial

persona pensando qué tomar

Objetos conectados a internet(www) que generan cantidades ingentes de documentos cuyo analisis sienta las bases del aprendizaje automático. Aunque parecen tecnologias bien diferenciadas, IoT, big data e inteligencia artificial (IA) a menudo caminan de la mano. Las 3 están jugando un papel significativo en la prevención de riesgos y en la mejora de la eficacia de los negocios hosteleros.

“Internet de las cosas (IoT) y la analítica avanzada pueden contribuir a mejorar la predicción de la demanda y anticiparse a cambios en los hábitos de los consumidores”, muestra McKinsey en su documento ‘How restaurants can thrive in the next normal’. Además, entrambos tecnologias pueden utilizarse para monitorizar los flujos de usuarios en tiempo real y disminuir los riesgos de aglomeraciones.

Por otro lado, en una época marcada por la incertidumbre, poder optimizar los bienes y no desperdiciar alimentos se ha vuelto si cabe mas importante. En este sentido, varias de las enormes firmas hosteleras están acelerando la implementación de tecnologías de machine learning para digitalizar la destreza del usuario (apostando, por ejemplo, por chatbots para solicitar la comida), predecir la demanda y mejorar la gestión del local, así como los menús, en función de los antojos de los clientes.

Otras tecnologías, como las cámaras equipadas con IA que están probando varias cadenas de comida, pueden servir para sostener los estándares de calidad e higiene dentro de los locales. El objetivo en este caso es reforzar la confianza de los consumidores y eludir riesgos innecesarios.

En definitiva, ya sea a través de la digitalización de componentes físicos, la automatización de tareas, la optimizacion de procesos o la supervisión para minimizar riesgos, la tecnología se esta transformando en un aliado clave en la nueva normalidad de la hostelería.

Por Juan F. Samaniego

Imágenes | Unsplash/Nathan Dumlao, BENCE BOROS, Levi Elizaga

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