Marchando un buen plato de datos: IoT y Big Data como aliados del sector restauración

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¿Cómo se mide la felicidad de un usuario frente un plato de espagueti carbonara? ¿Cuántos ceros y unos ocupa la satisfacción de un comensal ante un solomillo en el punto perfecto de cocción?

big data en el sector restauración

El negocio de la recuperación gira alrededor del cliente. De sensaciones, hasta hace poco, practicamente intangibles. Pero si algo están demostrando internet de las cosas (IoT, por sus siglas en inglés) y el analisis de enormes conjuntos de datos es que todo se puede medir. No solo eso, sino que en esta recogida y repaso de los documentos esta el secreto del éxito. Tanto en la mesa como atras de la barra o en la cocina.

En España, el sector de la restauración facturó 36.763 millones de euros en 2018. Las cifras crecieron por 4° año consecutivo; y los negocios del sector recibieron 71 millones de usuarios más, segun los documentos de The NPD Group. En total, fueron 7.450 millones de visitas que se dejaron 4,93 euros cada una. Los que mas crecen: los restaurantes de servicio rápido. Es decir, bares, cafeterías, establecimientos de comida rápida y envio a domicilio.

De hecho, la consultora muestra los consumos funcionales y el consumo fuera de los establecimientos (para llevar y a domicilio) como 2 de las enormes palancas de aumento del mercado. ¿Qué papel juega la tecnología IoT y el Big Data en todo esto?

tecnología en una cafetería

La recuperación frente a la digitalización

En un entorno cada vez mas competitivo, la tecnología esta posibilitando entrar a nuevas tools y nuevos ejemplos de negocio en el sector. De hecho, la digitalización es la prioridad estratégica para el 9% de las industrias de recuperación y la mejora y transformación de procesos internos lo es para un 11%, segun el ‘Anuario de la recuperación organizada en España 2018’ de KPMG España.

Y es que la digitalización no solo acepta ser mas efectiva y competitivo, sino que esta modificando la forma de comprender el negocio de la restauración. Por ejemplo, el 24% de los directivos encuestados para el documento de KPMG señalan que las redes sociales están modificando la forma en la que los usuarios se comunican con las empresas e influyendo en las decisiones de otros consumidores. Y el 20% muestra que la digitalización esta posibilitando la entrada de nuevos actores en segmentos como la entrega a domicilio.

big data en el sector restauración

Más que una cocina conectada

En este entorno cambiante, internet(www) de las cosas esta contribuyendo a optimizar los márgenes y vencer en eficiencia. La conectividad posibilita un conocimiento amplio del negocio y la rápida reacción ante cualquier cambio. Y lo hace tanto de cara al público como en la cocina.

Así, en el back office, contar con equipos conectados y sensores genera 3 enormes beneficios:

  • Monitoreo remoto para dominio del catálogo y de las condiciones de archivamiento de los alimentos.
  • Refuerzo del desempeño de la regulación (o compliance) gracias a los documentos del monitoreo de las condiciones en cocina y en las despensas.
  • Mantenimiento predictivo, anticipándose a sobrecostes energéticos, averías graves o daños en los alimentos, entre otras cosas.

Por otro lado, de cara al público, la conectividad acepta optimizar la interacción con el usuario dentro del restaurante (pedido desde la mesa, pago directo, aplicaciones de fidelidad, feedback personalizado), reforzar los beneficios de entrega a domicilio (geolocalización del repartidor en tiempo real) y de take away o personalizar la propuesta para cierto tipo de clientes.

móvil en un restaurante

El papel de los datos

En realidad, los sensores y los dispositivos conectados no tienen tanto precio en sí mismos como en los documentos que generan. En su analisis esta la información util para la toma de decisiones que aseguren la supervivencia del negocio. Según el documento de KPMG, en el futuro a corto plazo estas son las enormes prioridades de las industrias de recuperación en España en el uso de Big Data (de mas a menos prioritario):

  • Marketing y promociones en tiempo real
  • Personalización de la destreza de los clientes
  • Predicción del comportamiento y las tendencias de los clientes
  • Personalización de la oferta
  • Previsión de la demanda
  • Diseño de nuevos productos
  • Control del fraude
  • Planificación estratégica y financiera
  • Planificación de espacios y ubicacion de los locales
  • Racionalización de la propuesta de productos
  • Gestión de riesgos

“Con un comercio cada vez mas competitivo es vital saber a los clientes, anticiparse a sus cambios y ser apto de crear nuevos productos y conceptos adaptados a los mismos”, concluye el informe. La conectividad de las cosas y el analisis de los documentos que generan están dispuestos a echar una mano para conseguirlo.

Por Juan F. Samaniego

Imágenes | Unsplash/Clay Banks, Fabrizio Magoni, Nathan Dumlao, Ali Yahya

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